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餐饮行业用工和薪酬分配呈现新变化

发布时间:2021-06-19 01:33   浏览次数:次   作者:草莓app黄版ios
本文摘要:餐饮行业是一个典型的劳动密集型行业,其低收入招商能力多达绝大多数行业。2013年餐饮业整体经营形势面临根本挑战,经营收入从倒数二十多年的两位数急速增加到一位数,收益力也上升,只有业界放缓了变革升级。为了理解餐饮业在突破过程中劳动者和报酬福利的变动特征,实现餐饮业集体协商机制在推进行业变革发展中的效果,劳动科研机构领导全国产业工会、全国行业协会构成的工作组分别于2013年、2015年、2017年对餐饮企业经营者及其员工进行了3次抽样调查。

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餐饮行业是一个典型的劳动密集型行业,其低收入招商能力多达绝大多数行业。2013年餐饮业整体经营形势面临根本挑战,经营收入从倒数二十多年的两位数急速增加到一位数,收益力也上升,只有业界放缓了变革升级。为了理解餐饮业在突破过程中劳动者和报酬福利的变动特征,实现餐饮业集体协商机制在推进行业变革发展中的效果,劳动科研机构领导全国产业工会、全国行业协会构成的工作组分别于2013年、2015年、2017年对餐饮企业经营者及其员工进行了3次抽样调查。根据三次问卷调查结果的分析,餐饮业在劳动者、报酬分配和集体协商政区方面呈现出显着特征,可总结为五倾好三变两调和四恒。

饮食业的魅力、凝聚力下降,好主要表现在饮食业的经营状况、经营期待、企业遵守劳动法律法规、工资集体协商的质量效果方面,行业的魅力、凝聚力下降。好是餐饮企业整体经营状况急剧提高。

三次调查中,企业销售额比去年同期快速增长的比例从16.3%、19.0%上升到24.3%,利润总额比去年同期快速增长的比例从10.9%、20.1%上升到24.4%。第二个好是经营者对饮食业未来发展前景更有信心。

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经营者对饮食企业今后一年的前景持有的悲观和悲观的预期比例从34.1%、38.4%大幅度提高到50.7%。第三个趋势是餐饮企业继续加剧劳动法律法规,确保员工的合法劳动权益。问卷调查显示,员工加班费需要企业全额支付加班费,或者决定休假的比例从72.5%、71.4%上升到80.4%,员工按规定休假的比例从54.3%、54.1%上升到68.3%。

第四个好是工资集体协商的知识度提高。员工中听说过集体协商,指出了维持员工权益的比例从54.5%、60.6%上升到64.1%。

第五个趋势是餐饮企业对工人的吸引力和凝聚力的提高。多年不愿在餐饮企业工作的比例从41%急剧下降到51.5%和59.4%。

人员萎缩经常发生结构性变化,变化主要体现在饮食行业人员萎缩状况、员工工资快速增、对劳动权益的表现意见等方面。变化是饮食业人员萎缩的状况经常发生结构性的变化。厨师和服务员是饮食行业最重要的职场,同时也是人员萎缩严重、招聘可玩性高的两种职场。

调查显示,服务人员萎缩问题备受瞩目,96%的被调查企业以萎缩为严重岗位的厨师稳定性下降,流动性上升。理解发现,近年来,一些饮食企业以充分发挥重要作用的厨师岗位,在通行的工资制度中设置利润收益和提高机制,一些企业以业务外包形式采用厨师队伍,这些做法有效地减少了厨师的流失率。第二个变化显示了近年来员工工资的增长和快速增长的预期。第三个变化表明,随着餐饮业员工收入水平和社会地位的提高,员工对劳动权益的诉求点也更加多样化。

餐饮企业减少激励性工资,在我国劳动力市场供求状况和劳动者诉求点发生显着变化的同时,为了应对人工费持续下降、行业竞争激化等问题,餐饮企业的经营理念也在悄悄地发生变化,适当调整劳动者和报酬福利制度。调整体现在工资结构上,更多的饮食企业通过减少激励性的工资来代替同样的工资。问卷调查显示,2017年企业设立年终奖金、销售加薪等与员工个人业绩密切相关的浮动工资比例下降,加班费的工资比例也下降。

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第二个调整反映在人工费战略上,企业采取更圆润、更灵活的措施管理人工费。根据2017年的问卷调查,很多饮食企业主要通过轮流休假、混岗兼职、减少非全日制就业等方式应对行业竞争激化、人工费下降等问题,与2013年和2015年相比,企业减少人员、提高奖金、混岗兼职等更容易引起对立的硬措施。非全日制就业比例保持比较稳定,餐饮业的劳动雇佣和报酬分配也保持了连续性,总结为四恒定。

一定是餐饮企业用于非全日制劳动者传输成本的通行方一定,2015年以来非全日制劳动比例稳定。第二个恒定是餐饮业员工的超时工作现象还很广泛,超时工作比较严重的主要是经营管理者、服务员和厨师。由于服务行业工作时间的特殊性,餐饮企业的超时工作现象在短期内几乎难以避免。

第三个恒定是餐饮业缴纳社会保险费的情况还没有提高。2017年的问卷调查中,6~8成的调查企业已经为员工支付了养老、工伤、医疗、失业和生育保险费,但是支付公积金的企业比例很低。第四个恒定是工资合理快速增长仍然是员工关注的首要问题。

在三次调查中,最多80%的调查员工将工资合理快速增长作为未来工资集体协商的首要自由选择。


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